綠「識」全接觸

「蟲」回餐桌

2024年8月

作者：綠色力量

泰國是其中一個食蟲文化較普及的國家，街頭常見販賣昆蟲小食的攤檔
© Takoradee@Wikipedia

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全球已知可作食用的昆蟲物種逾1,900種。昆蟲包含人體所需的氨基酸，而且高蛋白低脂肪，是優秀的健康食品。加上昆蟲的養殖過程較短，所產生的污染亦較少，被視為可解決全球糧食危機的「新食物」。食用昆蟲在不少傳統文化中早已存在，然而在現代社會中，「食蟲文化」是否能夠普及起來？

昆蟲生長和繁殖迅速，如果要生產同等份量的蛋白質，飼養昆蟲所需的飼料和空間都遠較豬牛雞等禽畜為少，同時飼養過程中產生的污染亦更低，是非常理想的蛋白質來源。正因如此，自2003年起聯合國糧食及農業組織就開始推廣食用昆蟲，以解決全球人口膨脹導致的糧食危機，2013年更發表了逾二百頁的長篇報告探討食用昆蟲的重要性，新加坡食品局亦於2022年對食用昆蟲製品進口展開公眾諮詢，並計劃今年批准昆蟲作食品售賣。歐美和日本近年亦有普及食蟲的聲音，昆蟲會磨成粉再製成蛋白營養棒或米餅等小食。

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日本有販賣昆蟲製小食的自動售賣機
© Peggy Chung

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香港數十年前也有售賣龍虱、蝗蟲等的食店，但隨著後來農田減少，採集可食用昆蟲變得困難，相關食店亦慢慢消失。而在2018年，食物安全中心曾發表與食用昆蟲相關的文章，但僅僅探討食用昆蟲的安全性，其他政府部門則一直未見就食蟲有特別的關注和推廣。相對於同樣作為解決全球糧食危機對策的植物肉和人造肉，在本地的發展和增長明顯較蓬勃，相關的零售點和餐廳亦不難找到，反觀售賣蟲類作食材的商店，或以蟲入饌的餐廳，可說是絕無僅有。

飲食文化隨時代改變

目前，在大部分先進地區，往往會視食用昆蟲為一種貧困落後的象徵，甚至會被貼上獵奇的標籤。有趣的是，現在作為貴價食材的波士頓龍蝦，在十九世紀前是美國給囚犯和奴隸的劣等食物；馬鈴薯過去亦是愛爾蘭窮人才吃的東西，直至商人和統治者分別將這兩種食材「高檔化」，包裝成上流社會的食物後，它們才成為現時人人喜愛的食品。

其實，保存著蟲體樣子的冬蟲夏草，香港人已非常接受，更視為高檔藥材。另外，市場上可見用來煲湯的禾蟲乾，雖然並非昆蟲，但仍保存原整「蟲」的樣子。因此可以說，香港人早已對「食蟲」不陌生，也許日後加以推廣，食蟲文化便能「蟲」回我們的餐桌！

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